常見的不粘鍋材料有鋁、不銹鋼及合金等。鋁質和不銹鋼的不粘鍋較受歡迎。鋁受熱均勻，不銹鋼耐用；生產技術一般常見的有特氟龍涂層，陶瓷涂層，鉆技滲透層；（也有叫鉆石涂層概念略有不同）
特氟龍涂層不粘鍋缺點是高溫油炒容易揮發有害物質，涂層易脫落，壽命短具體情況我不一一介紹了。此類鍋以鋁材質為主；
陶瓷涂層不粘鍋，優點：硬度略高，無毒，不粘鍋效果好；缺點是不粘效果壽命較短，炒完菜不可以用冷水沖洗，通常用到幾個月就開始粘鍋了，有的甚至更短。此類鍋以鋁材質為主；
鉆技滲透層不粘鍋，優點：耐用、穩定、不含PTFE，擁有超強不粘效果，高溫空燒不變形、不變色，此類型不粘鍋一般能用三年以上。不銹鋼材質的可以用鋼鏟，使用壽命是鋁的兩倍以上；
陶瓷炒鍋危害
1、陶瓷炒鍋就是在鋁合金鍋體的基礎上噴涂了陶瓷材料，說白點，就是一種變相的不粘鍋。使用時雖比一般的不粘鍋要硬點，但終究時一種表面的噴涂材料，還是有會掉的一天。所以說明書上都會建議用木鏟或竹鏟或尼龍鏟。
2、在成分里除了陶瓷以外，為了加強它的不粘性，大家應該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和一定的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個月后就會顯得比較的粘鍋。
陶瓷炒鍋怎樣保養
使用前需開鍋。購買新鍋后，用清水和清潔劑將鍋具洗凈，將鍋檫干后放入少量食用油，均勻涂抹后即可使用。
1、陶瓷無油煙鍋沒有任何化學涂層，屬于物理性不粘。（不粘鍋外面是涂層）
2、不適用金屬鏟，為保證鍋具的使用壽命，建議使用木鏟。
3、清洗鍋具時應用溫水，或待鍋具自然冷卻后清洗，應避免使用大量冷水沖洗熱鍋。若遇頑固污漬，經水浸泡后用硬毛刷清洗即可。為保證鍋具美觀，建議烹飪食物后，將鍋具清洗干凈。
4、在使用過程中，食物因燒糊而產生的煙和白糖的焦煙以及水蒸氣等屬于正?，F象。
5、鍋具長時間使用后，鍋內會出現輕微泛黃跡象，這屬于正常物理現象，可清洗干凈。
6、禁止干燒，以避免因干燒而引起鍋體變形。